So geht's:

Schwarze Johannisbeeren haben einen extrem herben Geschmack und eignen sich deshalb nur eingeschränkt zur Weinherstellung. Man kann dieses Problem umgehen und schwarze Johannisbeeren kombinieren mit Honig oder, wie in diesem Beispiel, mit roten Johannisbeeren. Daraus ergibt sich ein äußerst leckerer Wein, der auch noch zur Selbstklärung neigt. In der Regel sollten die eingesetzten Früchte genügend (wenn nicht zuviel) Säure enthalten, aber Sie sollten den Wert trotzdem kontrollieren.

Die Johannesbeeren gut waschen und von den Stielen befreien. Grüne, unreife oder faulige Früchte aussortieren. Die Früchte mit einem Kartoffelstampfer bearbeiten oder mit den Fingern zerquetschen und in einen Gärbehälter geben.. Den Zucker im Wasser lösen und den Ansatz auf 18 Liter auffüllen. Hefe, Antigel und Hefenährsalz zugeben. Von nun an täglich gut schütteln. Nach einer Woche den Ansatz abpressen und die Säure ggf. einstellen. Je nach Fruchtintensität kann der Ansatz nun mit Wasser auf 20 l aufgefüllt werden. In regelmäßigen Abständen den Alkoholgehalt messen und nachzuckern bis zum Endpunkt der Gärung. Ist dieser erreicht, Restsüße einstellen, mit 2 g Pyrosulfit schwefeln und von nun an möglichst kühl und ruhig lagern. Nach spätestens zwei Wochen muss der Wein vom Bodensatz abgezogen werden in einen neuen Ballon. Nun weiterhin kühl lagern und die Selbstklärung abwarten, alternativ kann der Wein geschönt oder gefiltert werden. Vor der Flaschenabfüllung nochmals mit 2 g Pyrosulfit schwefeln und mit 2 g Vitamin C versetzen.

Dieser Wein gewinnt durch Lagerung an Geschmack, der mit den Monaten immer harmonischer wird. Lassen Sie ihn ein paar Monate ruhen, bevor Sie die erste Flasche genießen.