Mangowein

Geeignet für

Anfänger

Weinart

Fruchtwein

Ansatzmenge

20 l

Zutaten

  • Ansatzart: Maischegärung
  • Hefe: Portwein, Burgunder, Samos
  • optimaler Säuregehalt: 7,5 g/l
  • Schönung: keine Erfahrungswerte
  • Filtration: Filtration mit Filterschicht mittel und EK
  • 6 kg Mangos
  • Zucker nach Bedarf (Gärstart: 2,5 kg)
  • 40 ml Antigel
  • 8 g Hefenährsalz
  • 4 g Tannin
  • Milchsäure nach Bedarf (Gärstart: 30 g Zitronensäure))
  • Kaliumpyrosulfit

So geht's:

Auch das Aroma von Mangos ist nicht sehr intensiv und flüchtig, trotzdem kann man aus Mangos einen gut schmeckenden Wein herstellen. Da die Mangos wenig Säure mitbringen, muss der Säuregehalt unbedingt gemessen und ergänzt werden. Die Maische gärt äußerst intensiv und neigt zur Schaumbildung, weshalb das Gärgefäß zumindest bis zum Abpressen nur zur Hälfte gefüllt werden darf.

Das Fruchtfleisch wird grob zerkleinert und mit dem in Wasser gelösten Zucker in einen Ballon gegeben. Hefenährsalz, Tannin, Zitronensäure und Antigel zufügen. Zuletzt die Hefe beimengen. Ein bis zwei Woche gären lassen, dann von der Maische abpressen, Säure messen und einstellen. Nun kann der Ansatz in einen kleineren Ballon umgefüllt werden.

Wenn die Gärintensität nachlässt, in regelmäßigen Abständen den Alkoholgehalt messen und nachzuckern bis zum Endpunkt der Gärung. Ist dieser erreicht, Restsüße einstellen und mit 2 g Pyrosulfit schwefeln und von nun an möglichst kühl und ruhig lagern. Den Ansatz innerhalb einer Woche vom Hefebodensatz ziehen, da eine große Menge Bodensatz entsteht und die Selbstklärung dadurch länger dauert. Darauf sollten Sie nicht warten, um einen Hefeböckser zu vermeiden. Nun weiterhin kühl lagern und die Selbstklärung abwarten, alternativ kann der Wein gefiltert werden. Vor der Flaschenabfüllung nochmals mit 2 g Pyrosulfit schwefeln und mit 2 g Vitamin C versetzen.

Diesen Wein sollten Sie innerhalb eines Jahres trinken, da das leichte Aroma bei zu langer Lagerung verfliegt.

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