So geht's:

Brombeerwein zeigt leider keinen ausgeprägten Brombeergeschmack. Er hat einen scharfen Beigeschmack, wird aber mit der Lagerung aber runder und weicher. Trotzdem sollte er süß ausgebaut werden.

Die Brombeeren werden zum Beispiel mit einem Kartoffelstampfer grob zerkleinert und kommen mit den anderen Zutaten in den Ballon. Nach 7-10 Tagen heftiger Gärung kann die Maische abgepresst werden. Kontrollieren Sie nun den Säuregehalt und ergänzen Sie ihn ggf. mit Milchsäure. In regelmäßigen Abständen den Alkoholgehalt messen und nachzuckern bis zum Endpunkt der Gärung. Ist dieser erreicht, Restsüße einstellen, mit 2 g Pyrosulfit schwefeln und von nun an möglichst kühl und ruhig lagern. Nach spätestens zwei Wochen muss der Wein vom Bodensatz abgezogen werden in einen neuen Ballon. Nun weiterhin kühl lagern und die Selbstklärung abwarten, alternativ kann der Wein gefiltert werden. Vor der Flaschenabfüllung nochmals mit 2 g Pyrosulfit schwefeln und mit 2 g Vitamin C versetzen.

Der Wein sollte länger gelagert werden, da er jung einfach unharmonisch schmeckt.