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Traubenweine Articles

1. Von Reben, Trauben und Reife

Es gibt drei goldene Regeln bei der Traubenwein-Herstellung:  Ein Traubenwein wird niemals mit Wasser verdünnt.Nur vollreife Trauben ergeben einen guten Wein.Qualitative Einbußen durch Verstöße gegen die ersten beiden Regeln können durch handwerkliches...
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2. Das Säuremanagement

Die Säure im klassischen Traubenwein Der Säuregehalt eines Weißweins liegt grob im Bereich zwischen 7 und 8,5 g/L. Der Säuregehalt eines Rotweins darf geringer sein, denn die in den Traubenhäuten enthaltenen Gerbstoffe können Säuren geschmacklich „ersetzen", die Säure...
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3. Weißwein

Mein Rezept und Tipps für die Weißwein-Herstellung  Zutaten: Ansatzart: Saftgärung Hefe: beliebig, bevorzugt Hefen mit niedriger und mittlerer Alkoholtoleranz optimaler Säuregehalt: grob im Bereich 7 bis 8,5 g/l Schönung: 10-50 g Bentonit, 20 ml Antigel, 10 bis...
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4. Rotwein

Mein Rezept und Tipps für die Rotweinherstellung  Zutaten: Ansatzart: Maischegärung Hefe: beliebig, bevorzugt Hefen mit mittlerer und hoher Alkoholtoleranz optimaler Säuregehalt: etwa im Bereich 4 bis 7 g/l Schönung: 20 ml Antigel, 10 bis 20 ml 15%iges Kieselsol,...
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